酥炸雙桃

原料

材料:,田雞1斤,核桃6兩,姜2片,辣椒1根,蔥1支,地瓜粉適量 調味料:酒半小匙,麥芽糖半小匙,糖2大匙,鹽1/3小匙,胡椒粉1/3小匙

步驟

1.起一干鍋,放入核桃和麥芽糖,再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後,加入糖,以小火煮至收干糖汁後,起鍋放至涼透,再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後,起鍋分散放涼備用 2.田雞剁塊,蔥先切去頭端後切末,姜略微整形後切末,辣椒切末,蕃茄切片後排入盤中備用 3.取一個碗,放入田雞、蔥的頭端、姜的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻,再加入太白粉拌勻腌放約5-10分鐘至入味 4.再均勻沾裹上地瓜粉後,放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透,再轉大火炸至定型、香酥後,起鍋瀝油備用 5.另起一干鍋,放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞,並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後,起鍋盛入盤中,再盛入核桃即可完成 廚師叮嚀: *堅果仁需先煮過放涼後,再放入油鍋中炸,口感才會酥脆


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