原料

豆腐1塊，雞蛋1個，麵粉1大勺，胡蘿蔔，紅椒，青椒，黃豆醬1大勺，薑絲，麵粉，料酒，砂糖，鹽，雞精

步驟

1、豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘。 2、雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用。 3、青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用。 4、將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉，再輕沾上一層蛋糊。 5、鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃 。 6、依次炸好其餘豆腐。 7、鍋內留適量底油，加入薑絲爆香。 8、加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生。 9、再加入紅、青椒斷生。 10、加入適量料酒攪拌均勻。 11、加入一大勺黃豆醬，加入少許砂糖。 12、將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻。 13、倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右，加入少許雞精即可出鍋。

小技巧

1、豆腐燒前先浸泡鹽水，使其不易碎。 2、豆腐儘量選用北豆腐，也就是我們平時買的稍硬的那種豆腐，不能使用盒裝的內酯豆腐。 3、黃豆醬本身帶有鹹味，基本無需放鹽。 4、炸豆腐的時間無需太長，大概十幾秒即可翻面。 5、最後水無需加太水，不要沒過菜量。 6、各種調味味調以自家口味來定。