滑溜豆腐

簡介

家常豆腐製作簡單,豆腐滑嫩易消化

原料

豆腐一大塊,燈籠椒或著辣椒適量,姜 蒜適量,生抽,糖適量,玉米澱粉,鹽

步驟

1、鍋里燒開水,然後把豆腐放在手上切塊,一邊切,一邊放到熱水裡。在熱水裡煮燙2分鐘撈出備用。 2、把辣椒切塊。把姜切片,蒜切末。 3、用熱油把姜爆香,放入準備的蒜末,只放入一半的量,剩下的最後再放。 4、把用熱水燙過的豆腐塊倒入鍋里。 5、等豆腐一面稍微硬了,再翻動豆腐。 6、等另外一面稍微硬了,加入鹽,和少量生抽及糖和鹽,如果喜歡豆腐顏色深一些,就倒一滴老抽上色,或者多倒入生抽,根據個人喜好。 7、倒入水澱粉汁(澱粉和水的比例1:3,或者1:4),最後再撒入一些蒜末。 8、小心的拌勻即可,如果喜歡滑一些,就水和澱粉的比例大一些,就是水多一些,澱粉少一些。

小技巧

1、豆腐用熱水燙過,炒的時候不容易碎掉,還去豆腥味。 2、豆腐放入鍋里不要翻動,否則就碎掉了,等一面成型了再翻動。 3、喜歡滑嫩就水澱粉的水比例大一些。不建議用馬鈴薯澱粉(土豆)澱粉,就是常說的風車澱粉,因為菜涼下來,有回水現象。


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