銀絲腐皮卷

原料

A.冬筍100公克,泡發香菇50公克,豬絞肉100公克,干蔥20公克,蔥20公克,豆腐皮4張,B.低筋麵粉1/4杯,玉米粉1/4杯,水70cc,C.米粉30公克,A.醬油1大匙,鹽1/8茶匙,雞精粉1/4茶匙,細糖1茶匙,白鬍椒粉1/4茶匙,水50cc,B.香油1茶匙,太白粉水1大匙

步驟

1.冬筍及香菇切丁;干蔥及蔥切碎;米粉壓碎備用。 2.將材料B的低筋麵粉、玉米粉與水調成粉漿備用。 3.熱一鍋,放入少許油,以小火爆香作法1的干蔥碎及蔥碎,放入豬絞肉及作法1的冬筍丁、香菇丁,改以大火炒散。 4.於作法3中加入調味料A,續炒約2分鐘,加入調味料B的太白粉水勾芡,再淋上香油,舀出放涼作為餡料備用。 5.豆腐皮切成3等份,每張豆腐皮都鋪上1大匙的作法4的餡料,包捲成春卷狀,收口用少許作法2的粉漿粘緊。 6.將作法5的腐皮卷沾裹上作法2的粉漿後,沾上作法1的碎米粉,稍用力壓緊,使其黏附。 7.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃,將作法6的腐皮卷放入鍋中,以中火炸約2分鐘至米粉漲發酥脆即可。


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