原料

芋頭300公克，腐皮5張，澄粉150公克，水70公克，麵粉15公克，糖30公克，鹽20公克

步驟

1.澄粉加入約100公克的90℃熱水後調勻成麵糰；麵粉加入少許冷水後調勻成面煳備用。 2.芋頭削去外皮後，放入蒸鍋中以大火蒸熟，再以匙壓成泥狀，與糖、鹽拌勻後，再與作法1的麵糰一起搓揉均勻成芋頭泥。 3.腐皮平鋪於桌面上，塗抹上少許作法1的面煳後，再將作法2的芋頭泥置於腐皮中，捲成圓柱狀。 4.熱鍋，倒入油，燒熱至約90℃時，放入作法３的腐皮卷油炸約1分鐘後，撈起瀝油，切片即可。