原料

牛腩500克，啤酒少許，香菇少許，土豆適量，腐竹少許，花椒少許，丁香少許，香葉少許，茴香少許，桂皮少許，大料少許，冰糖少許，鹽適量，料酒少許，老抽少許

步驟

1.鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關火撈出瀝干備用 2.炒鍋倒入適量的油，5成熱的時候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那種程度都可以拔絲了 3.待冰糖溶化後，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續翻炒。炒好後關火備用 4.準備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料 5.取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開 6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續倒入餘下的半瓶瓶酒 7.加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時候就放入，一個是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。蓋蓋小火2個半小時 8.2個半小時後，放入泡軟的腐竹 9.同時放入切好的土豆，在燉煮半小時左右即可。可以根據牛腩的口感來決定

小技巧

1.牛腩不用切的太小，大一點倒好吃，寬度約3cm左右比較合適。 2.建議一次性加好水，不要中途加水，會很影響口感和味道。 3.我用了一瓶啤酒，不夠的話可以用清水補充。但最好是一開始就加夠足量的。