五花肉 150g 香蔥 1棵 水芹菜 10g 朝天椒 3枚 老薑 2片 香菜 1棵（裝飾用） 干魷魚 100g 五香豆乾 2塊 蒜 1瓣 生抽 2湯匙（30ml） 蚝油 1茶匙（5ml） 白砂糖 2茶匙（30g） 油 2湯匙（30ml） 紹興黃酒 2湯匙（30ml） 黑胡椒碎 少許
台灣客家小炒 口味： 家常 難度： 初級 烹調時間： 60-90分鐘 人數： 1人份 特色 台灣美食有很多是來自「外省台灣人」的私廚小菜，這道客家小炒也不例外，家常的食材經巧手烹調，變身讓人念念不忘的濃味好菜。 做法 1. 五花肉洗凈，放入煮鍋中加入足量冷水，大火煮熟（以內部不見血水為準）。撈出洗凈後切成0.5cm粗細的條狀。 2. 五香豆乾切條。干魷魚用冷水浸泡2小時，至泡發，也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗凈，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。 3. 中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入五香豆乾條煸炒至表面微微起泡，撈出控干備用。 4. 炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面微干，略呈金黃色，放入香蔥段、薑末、蒜末並加入魷魚條繼續翻炒。 5. 鍋中加入紹興黃酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快乾時加入豆乾。 6. 出鍋前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤後點綴香菜即可。 小貼士 豆乾在煸炒時需要控制火候，並且需要用較多的油，類似煎炸的感覺，待豆乾表面略微起泡、變酥，豆乾就準備好了。 ###控制油量 由於煸炒五花肉時，五花肉還會出一些油，所以豆乾處理好後就可以將鍋中剩餘的油由於煸炒五花肉時，五花肉還會出一些油，所以豆乾處理好後就可以將鍋中剩餘的油倒出，只留一層底油即可。這樣做不但是出於健康方面的考慮，也可以使成菜不致於過於油膩。