原料

滷水，老豆腐

步驟

1、滷水煮開，晾涼； 2、老豆腐切麻將大塊； 3、油燒熱後，下入豆腐塊，用中火塊炸制； 4、至豆腐四面金黃，撈出，趁熱浸入滷水； 5、20分鐘後可以撈出食用。

小技巧

1、我用的老鹵，滷水中用到：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、紅腐乳汁、八角、花椒、紅辣椒、香葉、桂皮、蔥姜，滷水可以根據個人口味的喜好來自由搭配； 2、無論哪種風味的滷水，注意口味應該掌握略淡，因為高溫油炸的豆腐趁熱浸入滷水，很容易在短時間內吸附進充足的滷水； 3、豆腐入鍋後，不要急於翻動，等外皮微黃後才可以翻動，否則易碎； 4、冷食熱食均可。也可用來作原料，另外烹制菜肴。我把當日吃剩下的油浸豆腐，第二天用來配豬血、粉條燉白菜（蘿蔔），味道超好。