原料

滾煨好的魚翅300克，雞絲150克，火腿絲5克，銀針50克，上湯1500克，紹酒10克，油味料等適量。

步驟

1、先將雞絲用蛋白、濕澱粉拌勻。 2、燒鑊落油，待油燒至僅熱，將雞絲放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。 3、利用鑊中余油，烹入紹酒，注入上湯，將魚翅放入鑊中，用精鹽、味粉調味，待滾，再用深色醬油調成金紅色澤，撒上胡椒粉。用濕澱粉打芡，把雞絲放入推勻，加入包尾油和勻，傾在湯窩裡便成。