原料

主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克， 調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克

步驟

1.蝦仁洗凈抹乾水，大隻的切粒； 2.冬筍洗凈切細絲放入鍋中，不用下油炒干水，鏟起待冷； 3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料； 4.有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內； 5.水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出台面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團； 6.把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

小技巧

食物相剋： 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。