燕巢鳳尾蝦

原料

大蝦450克,馬鈴薯(土豆)150克,水發香菇25克,熟青豆20克,芹菜1棵,紹酒、蔥薑汁各15克,精鹽4克,干澱粉40克,麵粉、濕澱粉各10克,白鬍椒粉0.5克,雞湯50克,芝麻油10克,油1000克。

步驟

1、將大蝦去頭去殼,留蝦尾。香菇切小丁。馬鈴薯去皮切成絲,洗凈瀝干水分,用精鹽1克、干澱粉20克、麵粉拌勻,鋪在漏勺內成燕窩狀,下入七成熱油中炸至上色定型撈出,放入盤的一側。 2、大蝦用精鹽1.5克,紹酒、蔥薑汁、胡椒粉、干澱粉拌勻上漿,下入四成熱油中滑熟撈出。 3、炒鍋內留油30克,下入香菇,青豆略炒,加雞湯,精鹽燒開,加味精,用澱粉勾芡,倒入鳳尾蝦翻勺,淋芝麻油,盛入盤內「燕窩「中,用芹菜,香菇點綴即成。

小技巧

特點 形態美觀,滑嫩爽口,咸鮮味美。 操作提示 土豆絲下鍋時要輕,以免衝散,油溫要高,炒汁時要旺火快速炒。


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