簡介

鮮嫩的茭白白白胖胖的煞是惹人喜愛，裹上具有濃厚河鮮味道的干蝦籽令人食指大動，這是一道地道的江南下飯小菜，非常適合家庭製作。

原料

茭白400g，干蝦籽20g，紹興黃酒1湯匙15ml，生抽2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，香蔥1棵，油2湯匙

步驟

1、茭白剝去外皮，去掉根部老硬部分，切成滾刀塊。香蔥切成寸段備用。 2、大火燒開煮鍋中的水，放入茭白汆燙3分鐘後撈出，瀝干水分。 3、中火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入香蔥段煸炒出香味，然後投入干蝦籽煸炒一下，迅速加入紹興黃酒烹出香味。 4、放入茭白和生抽翻炒均勻，然後調入鹽和白砂糖繼續翻炒3分鐘即可裝盤上桌。

小技巧

1、干蝦籽是河蝦的蝦卵曬乾製成的，有類似乾魚的味道，添加在菜肴中可以起到提鮮和增加風味的作用。干蝦籽在南方非常常見，可以在普通市場購得，如果在北方地區，大型的農貿市場或調料批發市場都可以買到。 2、茭白切好後可以放入熱油中炸一下，把表面炸出微硬的外皮，在調味時，用普通醬油代替生抽，然後按照原來的步驟翻炒，就可以做出一道美味的蝦子油燜茭白。