原料

主料：蝦仁250克，蔥段1根，薑末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，花生50克，沙拉油30㏄ 調料1：糖1/4小匙，太白粉1茶匙，蛋白1/3顆，酒少許 調料2：醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，鎮江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙

步驟

1、將蝦仁以少許鹽抓洗沖凈，用廚紙吸干水分後備用。 2、步驟1的蝦仁加入調味料1後，一起攪拌均勻腌漬備用。 3、將調味料2的醬油、味精、糖、鎮江香醋及太白粉一起調勻兌成汁備用。 4、熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入步驟2的蝦仁大火炒至八成熟後約一分鐘盛起。 5、同步驟4鍋，轉小火放入干辣椒段炒約半分鐘後，加入薑末、蔥段、蒜末一起爆香。 6、於步驟5鍋內放入步驟4的蝦仁及步驟3的兌汁，以中火快炒約1分鐘，起鍋前放入蒜末、花生炒勻即可盛盤。