蝦仁扒芥藍

原料

大蝦300克、芥藍300克、料酒、蔥薑汁各20克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕澱粉20克、胡椒粉0.5克、清湯50克、油30克。

步驟

1、將芥藍削去外皮,大蝦剝去蝦殼,將蝦仁從脊背片開,深至蝦肉的三分之二。鍋內放油燒熱,下入芥藍煸炒。 2、加入料酒、蔥薑汁、精鹽各半炒勻至熟,加入味精1克,用濕澱粉10克勾芡,出鍋拖入盤內。 3、鍋內放入清湯,加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽,大火燒開,下入蝦仁、白糖炒開至熟。 4、加入胡椒粉和餘下的味精,用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋盛在盤內芥藍上即成。

小技巧

特點 色彩奪目,蝦仁鮮嫩,芥藍爽脆,清鮮適口。 操作提示 芥藍要先在盤內碼好後,再入鍋炒制,要始終保持芥藍整齊。


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