原料

河蝦300克　　大蔥1根　　生薑1小塊　　干辣椒５個　　食用油500克（實耗30克）　　香油1小匙　　醬油1小匙　　料酒2小匙　　香醋1小匙　　精鹽1小匙　　白糖1/2小匙　　味精1/2小匙

步驟

1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；干辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末； 2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝干油後，再放入鍋中，如此反覆三次； 3.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。 注意 味道鮮美，香脆可口。連炸三次，可使蝦外脆內嫩。