綠茶蝦凍

原料

蝦子4尾,透抽適量,紅甜椒1/2個,黃甜椒1/2個,綠花椰菜適量,水1000公克,果凍粉50公克,抹茶粉1公克

步驟

1.鮮蝦洗凈後,分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分,再放入水中汆燙至蝦肉外觀顏色變紅後撈起,並泡入冰水中備用。 2.將內臟清除乾淨的透抽洗凈,放入水中汆燙約15秒至熟後取出,先泡入冰水中,再取出切成丁狀備用。 3.紅甜椒和黃甜椒洗凈去仔後,放入水中汆燙約10秒後取出,先泡入冰水中,再取出切成丁狀備用。 4.綠花椰菜洗凈分切成較小朵後,放入水中汆燙約10秒後取出,先泡入冰水中,再撈起備用。 5.將水煮滾後馬上轉小火,再加入果凍粉一邊攪拌一邊慢煮至果凍粉完全融解於水中後熄火,再加入抹茶粉攪拌均勻後備用。 6.將作法5的果凍液添滿模型1╱3的部分,等待冷卻呈現半凝固狀態時,先放入作法1的蝦子,再以個人喜好加入作法2和3中的花枝丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁和綠花椰菜後,再將作法5的果凍液倒入模型中添滿,並放入冰箱中冷藏即可。


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