原料

物盡其用，簡單易做，一料兩吃，乃廚師花心思之作，然而此菜的蝦必須大小均一才能取得最佳效果，最好選用新鮮的海蝦。分量：6～8位用

步驟

材料 中蝦480克，蒜子(剁茸)2粒，姜米1/2茶匙，蔥(切粒)1條，白酒1茶匙，生油適量。 調味料 蒜鹽1/2茶匙，油炸金蒜茸1/2茶匙，牛油(後下)2茶匙。 芡汁料 雞湯1量杯，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，炸熟蒜1茶匙，麻油少許，胡椒粉少許，生粉(用部分的湯調勻，後下)2茶匙。 製法 1、中蝦去須和腸，用利剪從尾至頭開肚，從蝦的中間處一開為二。 2、鍋燒熱，油燒至九成熱時下蝦頭炸熟；蝦身走油後，備用。 3、再次燒熱油鍋，放入蝦頭，加入調味料(牛油最後下)，兜勻上碟。 4、把蒜茸、姜茸和蔥茸下油鍋爆香，加入蝦肉和芡汁料煮1～2分鐘，視芡汁濃稠，下少許油和白酒，即成。 心得 1、蝦身走油，不可太干身，以免影響肉質。若改為烹制豉油皇蝦，蝦身則比較脆香，切忌過火，當爆香蔥花和蝦後，加入1又1/2湯匙刺身豉油，炒勻即成。 2、炸蝦頭要用大滾油，小心炸油濺上皮膚。 3、調味料若加入少量咖喱粉，可增加香氣和風味。 大廚小記 大麻蝦(即海中蝦)殼薄、肉質鮮甜嫩滑，其他如花竹蝦和大鬼蝦，食味亦相類似，可以代替。