簡介

色澤淡黃，外酥內嫩，味美鮮香。

原料

主料：海蝦250克， 輔料：雞蛋200克， 調料：小麥麵粉75克，大蔥10克，鹽3克，椒鹽2克，味精1克，薑汁2克，料酒5克，植物油100克

步驟

1.將大海蝦剝去頭、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗凈，瀝干水分後放碗中； 2.蝦仁內調入精鹽、味精、薑汁、料酒和蔥結（用刀拍一下）腌漬10分鐘； 3.雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內，調入麵粉拌勻，再加冷油拌勻製成蛋麵糊； 4.炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋麵糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤； 5.配上一小碟花椒鹽，上席。