簡介

翠綠的節瓜襯托著清鮮的蛤肉，在雞湯的煨煮下，吸足了其中的精華而幾乎變成了透明色，好似一塊塊無瑕的翡翠，散落在盤中，等待著全家人的品評。熱量標註：此菜熱量為113千卡／人

原料

節瓜 1根，花甲（花蛤）500g，草菇 100g，海米 20g，老薑 1塊（10g），香蔥 1小把（20g），鹽 1茶匙（5g），雞清湯 500ml，芝麻香油 1茶匙（5ml），油 1湯匙（15ml）

步驟

將海米用水沖洗乾淨，再放入適量沸水（水量以完全浸沒過海米為準）浸泡約20分鐘，使海米完全泡發。 節瓜洗凈削去外皮，切成3cm見方的菱形塊。老薑削去外皮，切成1cm大小的菱形片。香蔥洗凈，切成3cm長的小段。草菇切去根部，對半剖開待用。 將草菇放入沸水中汆煮約2分鐘，去除其草腥味，隨後撈出待用。 把花甲放入沸水中，大火煮至花甲開口，接著快速撈出，將花甲肉從殼中分離出來。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將薑片放入爆香，隨後放入節瓜塊翻炒片刻，約5分鐘。 接著在鍋中放入草菇、泡發的海米、花甲肉、鹽、浸泡海米後餘下的水和雞清湯，大火燒沸後轉小火慢慢煮制約10分鐘。 最後在鍋中淋入香油，撒入香蔥段即可。

小技巧

花甲又名花蛤，外殼質地堅厚，貝殼前端邊緣呈橢圓形。貝殼表麵灰黃色或深褐色，並帶有褐色斑點，花紋較長，呈不規則形狀。 汆煮花甲時，如鍋中有餘下未開殼的花甲一定要挑出不要食用，此種花甲是死掉的，味道已經不新鮮了。 還可用其他貝殼類海鮮代替花蛤來製作這道菜肴，例如：文蛤、扇貝等。