簡介

百葉形若薄紙，內有鮮肉「撐腰」，外有高湯傾覆，如此的左擁右抱，口味自然清鮮至極。熱量標註：此菜熱量為198千卡/人

原料

百葉（又叫千張）8張（10cm見方），瘦豬肉餡100g，海米20g，鮮香菇3朵，香蔥1棵，紹酒（或黃酒）1湯匙（15ml），雞蛋1枚，乾粉絲1小把，罐裝雞湯1聽，鹽1/2茶匙（3g）

步驟

香菇洗凈，剪去根蒂，切成0.5cm大小的小丁。海米放入溫水中浸泡20分鐘至柔軟發起，再切碎。香蔥洗凈切碎。 將豬肉餡放入碗中，再放入香菇小丁、海米碎、紹酒和雞蛋，混合攪拌均勻，製成餡料。 將百葉平攤在案板上，取適量餡料橫放在中間，先將底邊向上捲起包裹住餡料，再將左右兩邊向內疊起，最後將上邊向下摺疊，把肉餡包裹成類似春卷的長條狀百葉包。 把百葉包整齊的碼入鍋中，四周放上乾粉絲，再倒入罐裝雞湯和適量清水，大火燒沸後調入鹽，轉小火慢慢煮制10分鐘。 最後分別盛入碗中，撒入香蔥碎與朋友分享。

小技巧

粉絲不用提前用清水發好，否則與百葉包一同烹煮後會變得軟爛無味。 如果時間充裕，買只老母雞，自己動手煲煮出一鍋鮮美的雞湯，味道絕對無以倫比。 百葉（千張）通常在南方地區比較普遍，但在北方地區一般不易購得，也可改用較薄的豆腐皮或油豆皮來製作。