簡介

色彩豐富多姿，味道鮮美誘人，粉絲與扇貝的組合不同凡響。

原料

大個扇貝6-8隻，乾粉絲40g，老薑片1片，老薑末1/2茶匙（3g），蒜粒1湯匙（15g），紅椒粒1茶匙（5g），黃酒1湯匙（15ml），白鬍椒粉少許，生抽2湯匙（30ml），白砂糖1/2茶匙（3g），高湯3湯匙（45ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml），黃油1小塊（15ml）

步驟

乾粉絲用溫水浸軟，沖洗，略剪段，瀝干水分。調入麻油、白鬍椒粉和上湯拌勻，並分為6-8等份。 大火先加熱炒鍋，後入涼油。爆香薑片，先改小火，再調入黃酒、生抽、白砂糖、麻油、白鬍椒粉和少許水攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。 扇貝剝去半邊殼，剔除腸臟，擦洗乾淨，用廚房紙巾吸干水分，並撒上少許白鬍椒粉。 將腌好的粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，並淋上步驟2中做好的調味汁，以大火隔水蒸5－6分鐘至將熟。 把用黃油炒出香味的蒜碎粒、紅椒碎粒均勻鋪放在每隻扇貝上，放回蒸鍋蒸1－2分鐘，撒上香蔥粒即可上桌。

小技巧

粉絲吸水量大，所以先浸軟再瀝干後配合上湯，才能吸收扇貝和汁料的味道。 如果沒有上湯，也可以用雞精（粒/塊）煮在少許沸水中代替。 用黃油炒的蒜碎粒與扇貝肉同蒸食會有種異香，格外好吃。