簡介

帶殼的扇貝在隆重的宴會上是一道別致菜肴。這道菜的醬汁用干苦艾酒調製，是大部分海鮮的上佳配料。

原料

帶殼和去殼扇貝各24枚，大蒜1瓣，小紅辣椒1根，檸檬1個，龍蒿數枝或干龍蒿葉1湯匙，無鹽黃油60克，干苦艾酒360毫升，黑胡椒適量，點綴：，橘瓣形檸檬或萊姆（青檸）塊、龍蒿枝

步驟

1.烤箱預熱至200℃。帶殼扇貝排放在烤盤裡，每枚上面加一枚去殼扇貝。 2.大蒜去皮拍碎；辣椒去籽切碎；檸檬去皮擠汁。龍蒿切成兩湯匙細末，待用。 3.大蒜、辣椒和黃油放入中號煮鍋，中火加熱，放入檸檬皮和汁、龍蒿末、苦艾酒，以及大量現磨胡椒，煮3—4分鐘。煮時不斷攪拌，至醬汁減少並變稠。 4.把醬汁舀在扇貝上，放入烤箱烘烤6—8分鐘，至扇貝肉熟透及不透明為止。 5.從烤箱中取出扇貝，排放在4個熱盤子上，用橘瓣形檸檬塊和龍蒿枝點綴，立即上桌。