乾貝丸

原料

新鮮乾貝600公克,鹽1/2小匙,胡椒粉少許,太白粉30公克,糖2公克

步驟

1.新魚乾貝洗凈後,切成小丁狀備用。 2.從作法1的乾貝丁中,先取出2/3的分量放在乾淨的布上,輕輕的吸去水分,再放入果汁機中攪打成泥狀後取出備用。 3加入所有的調味料混合拌勻後,再用力摔打數下至筋性出現時止,即是漿可黏在手上不容易掉落的程度,就是完成乾貝漿。 4剩餘的1/3乾貝丁放入鍋中以滾水汆燙至熟時隨即撈起,加入少許的太白粉混拌均勻備用。 5用手將作法3的乾貝漿結成圓球狀後,再於外層裹上作法4的乾貝丁,再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝干水分即可。


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