蜜豆炒鮮貝皇

原料

鮮元貝6隻(重約600克),蜜豆100克,胡蘿蔔絲50克,蘭花、香芹各15克。調料蔡瀾瑤柱醬45克,生抽2克,紅椒、蒜蓉各8克,白蘭地酒10克,色拉油500克,鹽3克,濕澱粉5克。

步驟

1、鮮元貝洗凈,用刷子將外殼泥沙刷凈,再將餐刀插入元貝殼內,用力將兩殼撬開,將肉剜下殼3個留用。 2、將取下的元貝肉去除內臟,洗凈放入盤中,加鹽、濕澱粉碼味,腌漬10分鐘,放入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒,取出控油;蜜豆洗凈,切長2.5厘米的段,放入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水;紅椒洗凈,剁成蓉。 3、鍋內放入色拉油30克,燒至七成熱時放入紅椒蓉、蒜蓉小火煸香,放入瑤柱醬、生抽、元貝肉、蜜豆大火翻炒30秒,烹入白蘭地酒翻勻後出鍋,裝入元貝殼內,並用胡蘿蔔絲、蘭花、香芹裝飾即可。

小技巧

特點 口味咸鮮,元貝肉質細嫩爽滑。 備註 放入白蘭地酒調勻後立即出鍋,否則白蘭地酒的香味會受熱損失。


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