原料

青島產的紅島花蛤500克。調料沈永和花雕酒25克，萬字醬油5克，海天生抽5克，上海太太樂宴會醬油5克，九洲陳皮5克，九洲話梅5克，蔥結8克，蔥絲、辣椒絲各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰國魚露8克，八角、香葉、桂皮、丁香各5克，頭孢拉啶膠囊、板蘭根各2克，糖10克。

步驟

1、將花蛤放在開水鍋中煮至開後撈出，洗凈沙子，去掉半邊殼，控水待用。留出約100克煮花蛤的湯待用。 2、將所有調料放入留出的100克湯中，在鍋中煮開後晾涼，加入頭孢拉啶膠囊、板蘭根，製成上海醉料待用。 3、將控水後的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡約12小時，撈出裝盤即可。

小技巧

特點 在上海，此醉料主要用於醉蝦，因為上海的花蛤沙子較多，吃的人很少，而青島紅島花蛤肉肥、味鮮，是不可多得的地方特色海產品，醉出的口味比蝦更豐富。除這兩種外，還可用於醉梭蟹、醉毛蛤等。 相關連結 放頭孢拉啶膠囊、板蘭根主要作用是消炎殺菌，因為現在受環境污染，很多海河鮮體內含有對人體有害的菌類，放入適量的藥品，可使顧客放心享用美味。