簡介

發源地：山東沿海城市到過青島的朋友一定還記得在海邊排檔喝著扎啤吃著辣炒蛤的生活，海風一吹，怎一個舒服了得。就是因為太舒服了，所以這辣炒花蛤也迅速占領各地排檔，尤其是北方城市，夏秋之際在排檔中點擊率非常高。

原料

食材： 花蛤 500g， 青椒 1個， 老薑 2片， 蒜 2瓣，調料： 干辣椒 2隻， 花椒 3g， 鹽 1/2茶匙（3g）， 油 1湯匙（15ml）

步驟

花蛤放入盆中，加入沒過花蛤的冷水，並滴入幾滴芝麻香油，靜置3小時，使花蛤吐盡泥沙。老薑切絲，蒜切片，青椒洗凈，去籽後切成菱形塊。 大火加熱無油的炒鍋至泛起白煙，放入花蛤翻炒3分鐘，使花蛤中的水分排出並張開貝殼。將花蛤撈出備用。 中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入花椒、辣椒煸炒出香味，待油溫升高至6成（辣椒顏色微微變深），放入薑絲、蒜片、青椒塊爆炒1分鐘，加入花蛤繼續翻炒2分鐘，最後調入加鹽即可。