原料

蛤，蔥，干紅椒，姜，油，糖適量，雞精適量，料酒適量

步驟

1.我買的蛤是已經養好的，回來用清水洗幾遍就行了，如果是剛挖出的要放海水中養一段時間才行，否則會糝牙。 2.蔥姜切末，干紅椒切段，青椒切圈。 3.炒鍋燒熱，滑油。 4.待油溫至八分熱時，放入姜、蔥及辣椒爆鍋， 5.待姜蔥微黃及辣椒出味時放入控干水的蛤，加糖、料酒、雞精適量（以自己口味），大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。

小技巧

在這裡有一個使蛤不腥的小竅門，炒之前找個乾淨的塑料袋子，倒進去幾勺料酒，放入洗好的蛤，使勁搖晃幾下，並停留十分鐘，再入鍋炒，炒好後不但不腥，蛤裡面那兩個小肉柱都會容易脫落的。