原料

萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2隻、姜4片、米酒1大匙、鹽少許

步驟

1、青蛤吐盡泥沙後清洗，放鍋里加薑片煮開，待張殼後迅速撈起 2、撈起後取蛤肉，去除黑色雜物留白色肉 3、蛋打散攤成蛋皮，切絲 4、萵筍去皮切絲 5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋絲翻炒，加少許水 6、筍絲開始變軟加鹽調味即可起鍋

小技巧

1、蛤蜊在購買時要挑選殼緊閉的，開殼的則是死蛤 2、蛤蜊買來後在水裡加鹽和香油，使得蛤蜊快速吐沙 3、青蛤肉有韌性，比花蛤適合爆炒 4、萵筍要買本地種植的細長型，比較容易熟 5、不要添加味素等增鮮劑，以免破壞原本的鮮味