沙鍋牛尾

簡介

營養豐富,牛尾軟爛,湯味醇厚

原料

主料:牛尾(帶皮)2公斤, 輔料:凈母雞半隻,熟火腿100克,乾貝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,鹽14克,蔥段100克,姜塊50克,花椒5克,雞湯3公斤

步驟

1)先用火燎去牛尾小毛,然後刷洗乾淨,去掉尾根大骨後剁成段,用開水將母雞緊透,撈出,去血沫洗凈;火腿切成片;乾貝去筋洗凈; 2)鐵鍋將熟大油燒熱,放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味,然後下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生;取出牛尾洗凈,把水分控干; 3)把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽,同時把牛尾段、乾貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中,用小火腿煨4小時,中間可加湯一次,待牛尾燉爛時,揀出蔥、恙和母雞塊(另用),加入味精撇去浮抹即可。


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