原料

用料主料：土雞750克配料：水發魚肚、冬菇、冬筍、水發乾貝、姜、蔥調料：精鹽、味精、熟豬油、雞湯、紹興酒

步驟

1、將雞宰殺煺毛，脫骨，將表皮洗凈揩乾，用精鹽、味精、紹興酒對成汁，抹勻雞身，稍腌待用。 2、水發魚肚、冬筍、冬菇切成骨排片。炒鍋置旺火上，下熟豬油，將以上配料及乾貝一併下鍋速炒，加適量雞湯、精鹽、味精、紹興酒，顛炒至熟，取出稍冷後，從雞背頸扦口處填入雞腹內，開門處用竹籤封口。整雞焯水，用清水洗凈。 3、將傘雞盛入雞盅加雞湯、精鹽、姜、蔥，加蓋後卜籠屜蒸2小時取出，去除口處的竹籤、姜、蔥，調入味精即可。

小技巧

製作關鍵 整雞脫骨時，要注意手法，不能破皮。 水發魚肚須漲發得恰到好處。