原料

鮑魚400克，鮮蝦仁100克，料酒15克，蔥薑汁25克，高湯700克，精鹽3克，白糖10克，味精1克，蛋清半個，濕澱粉、干澱粉各10克，雞油15克，豬油200克。

步驟

1、將鮑魚一面剞上花刀，深至二分之一，再切成條。蝦仁順著背部片開，深至二分之一。 2、蝦仁用蛋清、干澱粉拌勻上漿，下入四成熱豬油中滑熟撈出。另將鍋內加高湯400克，下入鮑魚汆透撈出。 3、炒鍋內加豬油30克、料酒、蔥薑汁、汆下的高湯、精鹽、白糖以及鮑魚，煨至入味。汁濃時，下入蝦仁炒開。 4、加味精，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，裝盤即成。

小技巧

特點 色澤美觀，柔潤滑嫩，汁醇味濃。 操作提示 煨燜時要用小火。芡汁要薄。