酥皮鳳吞鮑

原料

中鮑魚、乳鴿各10隻,酥皮、味精、鮑汁、蚝油、老抽各適量

步驟

將乳鴿頸部開刀,整鴿去骨備用。 鮑魚宰殺、治凈,裝入乳鴿腹內,汆水後用老抽上色,入加熱至120℃的油中炸至乳鴿皮呈金黃色。 將炸好的乳鴿放入煲內,調入味精、鮑汁、蚝油、老抽,煲酥後裝入燉盅內,淋入少許原汁,封上酥皮,入烤箱烤至酥皮起皮即成。

小技巧

特點   鮮香味美,營養搭配合理。 劉建平 (福建)


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