原料

主料：鱉800克，魚蓉150克，鵝掌100克，西蘭花50克，火腿末15克，香菜葉5克。調料：精鹽、味精各6克，姜、蔥、料酒各5克，色拉油500克，鮑汁500克，高湯50克，濕澱粉5克。

步驟

1、將鱉宰殺後剁下鱉腿，洗凈後加精鹽、味精、姜、蔥、料酒各2克上籠大火蒸20分鐘後取出，用刀將骨頭剝離。 2、西蘭花汆水，控水後再放入燒至七成熱的色拉油中用中火炒2分鐘，加入鹽、味精各1克調味後出鍋堆在盤中央。 3、鵝掌放入沸水中大火汆3分鐘取出，控油後再放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再放入盛有鮑汁的湯鍋中小火煨30分鐘，取出去骨，保持原形裝在盤周圍，澆上原汁。 4、魚蓉加入精鹽、味精、姜、蔥、料酒各3克調味打上勁，釀在鱉腿上，放上火腿末、香菜葉，上籠大火蒸8分鐘至熟取出，圍在鵝掌四周。 5、高湯放入鍋中大火燒開後用濕澱粉勾芡，淋在鱉腿上即成。

小技巧

特點 鱉腿清鮮、滑嫩，鵝掌酥爛、香醇，營養豐富。