原料

鮑魚400克、水發魚翅200克，料酒、蔥薑汁各15克、醬油10克，精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕澱粉10克、雞清湯300克。

步驟

1、將鮑魚剝去外殼，取出鮑魚肉，剞上十字花刀，魚翅下入沸水鍋中焯透撈出。 2、鍋內放雞清湯，加入料酒、蔥薑汁，醬油，大火燒開，下入鮑魚肉，燒開後，改用小火燜至七成熟，下入魚翅，加入精鹽、白糖、繼續用小火燜至熟爛。 3、收濃湯汁，加味精，用濕澱粉勾芡，魚翅取出放八盤內，鮑魚肉取出，圍擺在魚翅周圍即成。

小技巧

特點 鮮嫩軟爛，咸鮮味醇。 操作提示 鮑魚剞刀深淺要一致。要用中火收濃湯汁。勾芡要稠稀適中。