簡介

獅子頭是揚州名菜之一，相傳唐代的郇國公設宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟後做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為「獅子頭」。獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，有清燉蟹粉獅子頭、風雞燒獅子頭、鮑汁燒獅子頭等獨具風味的品種。採用紅燒＋清蒸之法來炮製獅子頭，吃起來肥而不膩，且色澤美觀，很合年輕「食肉族」的胃口哦！

原料

主料：豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6隻)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)調料：鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、澱粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

步驟

1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗凈，蟹黃調味後攪拌均勻。 2、肉末放入調料，加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。 3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。 4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃後下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。 5、待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後即成。