簡介

鯧魚肉厚刺少，很適合紅燒。在燒制的過程中加入蘿蔔調味，魚香燉煮入了蘿蔔之中，蘿蔔的清甜滲入魚肉。將蘿蔔墊在魚下，醬汁瑩瑩包裹，擺盤也很美觀，最後撒上香菜和辣椒圈，色香味俱全！

原料

主料：鯧魚1條 配料：白蘿蔔1/2根、姜1塊、蔥1根、蒜2瓣 調料：醬油1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、雞精少許、鹽少許、炸粉適量

步驟

1、準備：白蘿蔔去皮、切5mm的厚片，蔥切段，姜、蒜切片。 2、鯧魚處理乾淨，兩側各劃3刀，抹上料酒和鹽，腹中塞入薑片，腌制20分鐘。 3、腌好的鯧魚拍上薄薄一層炸粉。 4、鍋中放入油燒至五成熱，放入魚煎至兩面金黃，盛出瀝油。 5、另起鍋加少許油，放入蔥姜蒜爆香，再放入白蘿蔔片。 6、翻炒1分鐘後放入煎好的鯧魚，加入醬油、料酒、糖和雞精。 7、加水與魚齊平，大火燒開，轉中火燉至湯汁濃稠關火，盛出撒香蔥碎即可。

小技巧

1、腌制之前在魚身兩側各劃幾刀，會更加入味。 2、蘿蔔片不需要切得太薄，容易燉爛。 3、如果沒有炸粉，可以用澱粉代替。 4、如果喜歡湯汁多，可以早點熄火，並用水澱粉將魚湯調成濃稠狀。