原料

主料：白蘿蔔1個，辣椒面60克 調料：蝦皮1小撮，韭菜幾根，蘋果1/3個，梨1/3個，姜2片，蒜5瓣，鹽適量，白糖1小匙，魚露30毫升，糯米粉10克，清水90克

步驟

1、白蘿蔔撒少許鹽，腌制20分鐘至蘿蔔片菜變軟，倒去腌出的水。 2、蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。 4、將魚露倒入辣椒麵中。 5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、糖、鹽。 6、再加入切碎的蝦皮拌勻。 7、糯米粉10克與90克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。 8、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中，拌勻。 9、將蘿蔔片上均勻的沾上辣椒醬，腌半天以上即可以食用。

小技巧

1、此做法同樣適用於辣白菜，不過白菜需要腌制8小時以上至白菜變軟。 2、可以加點醋就是酸辣口味的，不過加了醋保存時間會縮短。 3、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。 4、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。 5、糯米粉糊可以更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。 6、魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，可以不放。