原料

4磅黃洋蔥 56g無鹽黃油 鹽少許 1張月桂葉 6粒黑胡椒 3根百里香 1tsp麵粉 牛肉湯適量 現磨胡椒粉 雪利酒醋(或蘋果醋和干邑白蘭地) 半條法棍Baguettes 橄欖油 鹽 Comte或Emmentaler 奶酪片或奶酪碎

步驟

1.洋蔥去頭尾，對切，去皮，去芯，大片洋蔥順著紋路切絲，寬度為6mm. 2.中火加熱黃油，加入洋蔥和鹽，轉小火，翻炒10分鐘.調極小火，讓洋蔥保持微微冒泡，慢熬2-3小時左右，每10分鐘翻動一次.最後將焦糖收干.可提前2日準備，密封冷藏待用. 3.將月桂葉，黑胡椒和百里香用紗布包起，做成香料包. 4.將焦糖洋蔥加熱，篩入麵粉，中高火2分鐘，加入牛肉湯和香料包.煮開後燉1小時.鹽和胡椒粉調味，加入酒醋，離火. 5.烤箱預熱到最大檔broiler.將麵包切片1cm厚，兩面刷上橄欖油，灑鹽，烤上色.烤箱繼續加熱. 6.將洋蔥湯舀入湯盅，湯盅放在烤盤上，放上麵包，撒奶酪，烤至於湯汁沸騰，色澤金黃.