原料

鯧魚塊（每塊重約50克）500克，毛芋頭200克，蒜苔150克。調料豬油500克，蒜子15粒，二號鮮湯350克，蒜香醬10克，香啤美5克，鹽8克。

步驟

1、鯧魚塊加香啤美、3克鹽腌漬10分鐘至入味；毛芋頭去皮洗凈，切重約10克的滾刀塊；蒜苔洗凈，切長4厘米的段。 2、鍋上火放豬油，燒至五成熱時放入毛芋頭小火浸炸2分鐘至色澤淺黃，撈出控油；同樣油溫下，放入鯧魚塊小火浸炸1.5分鐘至兩面金黃，撈出控油。 3、鍋底留油15克，燒至五成熱時放入蒜子小火煸香，入二號鮮湯、魚塊、毛芋頭、蒜苔、5克鹽、蒜香醬大火燒開，轉文火燉5分鐘出鍋即可。

小技巧

特點 蒜香濃郁。 備註 蒜香醬的製作：大蒜子650克入燒至五成熱的色拉油中小火炸至金黃，取出打成蓉，放入花雕酒500克，蚝油450克，綿白糖100克，八克里香雞粉（市場有售）60克，鹽50克，李錦記蒸魚豉油100克，蒜油（炸蒜後的油）10克攪勻即可。