原料

蕃薯1條(約1斤)，溪蝦4兩，香菜1/2杯，蛋1個，中筋麵粉2/3杯，糖1大匙，白鬍椒粉2小匙，沙拉油1大匙，鹽3小匙，水2大匙

步驟

(1)將蕃薯去皮洗凈後切成細絲，香菜洗凈切末，溪蝦洗凈瀝干，用熱油把溪蝦、香菜炸酥備用。 (2)將作法1的材料加上蛋及所有調味料，一起攪拌均勻，即成餅料。 (3)將油預熱，取一木製飯杓，沾上少許水，舀取餅料，放在飯杓前端，量恰為飯杓前端大小、厚1公分左右的圓形餅，大約是3∼4大匙的餅料，然後由鍋緣慢慢放入油鍋中炸，依序把所有的餅料做成餅狀。蕃薯絲餅一面約炸3∼4分鐘，翻面再炸至表面成金黃色後，用撈網撈起，將油瀝干，