原料

外皮材料A：52公克，外皮材料B：52公克，外皮材料C：16公克，細砂糖26公克，水麥芽10公克，煉乳10公克，外皮材料D：1公克，水5㏄，外皮材料E：2公克，低筋麵粉156公克，地瓜餡料：44公克，水麥芽53公克，白豆泥餡355公克，地瓜泥178公克，蛋黃液塗料：1顆，醬油5㏄

步驟

1.地瓜洗凈、去皮、蒸熟後放涼備用。 2.將材料B拌打均勻後，加入材料C後，再以隔水加熱方式拌勻，並加入作法1中攪拌均勻後再放涼備用。 3.在作法2中加入調勻的材料D拌勻後，再加入混合過篩的材料E輕輕拌勻後，放入冰箱中冷藏約30分鐘。 4.將地瓜餡料倒入鍋中，並以小火加熱攪拌均勻後熄火，待冷卻後放入冰箱中冷藏約1小時。 5.將作法3分割成每個15公克，再包入作法4中每個30公克的地瓜餡料後，整成長條形的地瓜外觀，再以竹籤在外皮上刺上數個小孔，並用刷子塗抹上調勻的蛋黃液塗料即可。 6.將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃的溫度，烤約12分鐘至上色即可。