地道的上海小菜。北京人說的菊花菜，就是南方人說的塔菜，是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。上海人稱其塌棵菜。可能是因為其形狀扁塌，微微有點苦味（滬語棵和苦同音）而來。塔菜炒冬筍是上海菜中頗負盛名的一道家常菜。稍微帶一點苦味的翠綠色菊花菜，配上雪白鮮嫩的冬筍，絕對是一道色、香、味俱全的超美小菜
菊花菜2-3棵，冬筍1塊，鹽少許，糖少許
1.菊花菜洗凈，擇成小片。 2.冬筍去皮，切片。冷水上鍋，煮沸後再煮4-5min 3.鍋中稍多放一點油，下冬筍，加鹽和少量糖翻炒 4.冬筍入味後，加菊花菜同炒 5.菊花菜熟即可出盤
我喜歡吃口感爽脆的菊花菜，而標準的上海做法應該是要把菜炒到軟爛的。大家可以根據自己的口味隨意調整。 炒菜加少量的糖可以提鮮，但量要掌握好，萬不能吃出甜味來