原料

用料材料：冬筍肉300克，蝦皮25克，榨菜末20克，薑末10克調味料：醬油5cc，鹽2克，味精1克，麻油5cc，白糖5克，黃酒5cc，油500cc，實際耗油30cc

步驟

1、冬筍肉切成1cm見方，3cm長的條。 2、鍋中加油500cc，燒到5成熱，放下冬筍肉。 3、待冬筍肉呈牙白色時撈出瀝凈油。 4、鍋中留20cc油，放下蝦皮、榨菜末、薑末煸炒，烹黃酒。 5、加入冬筍及調味料。 6、加蓋燜燒5分鐘，收干汁。 7、淋麻油後即可裝盤。 操作要求 1、炸冬筍油溫不能太高，炸熟後撈出，去除澀辣味。 2、收汁要干。