簡介

筍的品種多樣，苦筍為其中之一。苦筍又叫甘筍、涼筍，據營養學分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。苦筍一般可在市場買到，它的烹法以炒、拌、泡這三種。

原料

苦筍300克，五花腩150克，淡菜（水發後）50克，胡椒粒10粒，薑片15克，鹹菜30克，鹽、雞湯各適量

步驟

1、苦筍去殼洗凈切條，以清水煮15分鐘，然後取出用清水沖洗片刻，備用； 2、五花腩洗凈切片備用；鹹菜用鹽水浸泡片刻，沖洗後切條備用； 3、開鍋燒開雞湯，下薑片、淡菜、胡椒粒、苦筍、鹹菜和五花腩，中火煮30分鐘，以慢火收湯，用鹽調味即成。