青筍燒泥鰍

簡介

青筍脆嫩,泥鰍鮮香

原料

泥鰍1斤,青筍頭3根,花椒適量,豆瓣2/3大匙,泡椒5個,蒜4個,姜半塊,鹽適量,醬油適量,料酒1大匙,味精適量

步驟

前期準備: 泥鰍洗凈,濾干水分; 青筍切滾刀,泡椒、姜切碎、蒜拍破 過程: 1、鍋內放入適量植物油,燒開後改小火,下花椒烘出麻味後撈起。 2、開大火,倒入泥鰍,爆一會改中火,爆干水分至泥鰍呈金黃色,起鍋。(中途適當翻炒,以免粘鍋) 3、剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒,炒香。 4、加水燒開後,加入適量鹽,並加少量老抽上色(注意鹽和醬油的比例,以免太咸) 5、倒入泥鰍,燒至入味,中途加入料酒翻炒均勻。 6、加入青筍,燒透(),加入味精翻炒均勻,即可起鍋。

小技巧

醬油用於上色,所以不宜多加! 泡椒根據個人對辣味的適應度添加(我家泡椒超辣,5個已經很到位了!)


相關菜譜

  • 燒泥鰍
  • 青筍燒蹄筋
  • 青筍燒肥腸
  • 青筍燒豬肚
  • 青筍燒肥腸
  • 酸筍燜泥鰍
  • 泥鰍燒豆腐
  • 豆腐燒泥鰍
  • 青筍燒羊肉的做法
  • 拌青筍
  • 青筍肉片
  • 香菇青筍
  • 青筍肉片
  • 青筍臘肉
  • 香菇青筍
  • 橘麗絲 | 燒泥鰍
  • 筍椒煸泥鰍(最好吃的泥鰍做法,強推!)
  • 臘魚燒筍
  • 筍燒牛肉麵
  • 傣味青筍絲
  • 涼拌青筍絲
  • 青筍炒蝦仁
  • 麻辣青筍絲
  • 青筍蘋果沙拉
  • 青筍炒木耳
  • 青筍炒蛋
  • 紅油青筍
  • 青筍小龍蝦
  • 青筍炒肉絲
  • 青筍圓子湯
  • 蔥油青筍
  • 橘香青筍
  • 脆拌青筍
  • 蒜香青筍
  • 青筍魚麵筋