簡介

青花椒香味獨特，清麻微辣，把雞肉的嫩、鮮和鮮筍的脆呈現得尖銳和刺激，是一道花椒在菜肴中的盛裝出席。在青花椒上市的日子裡我常常用這道菜招待好友。

原料

仔雞 500g，青辣椒 250g，鮮紅辣椒 50g，萵筍 250g，青花椒（新鮮花椒）200g，老薑片 4片

步驟

青、紅辣椒清洗乾淨，去蒂去籽，斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮，切成與辣椒段同等大小的滾刀塊，放入滾水煮3分鐘，撈出，用涼水過涼。 仔雞清洗乾淨，切成2cm見方的小塊，加入鹽（1/2茶匙，3g）、老薑片（2片）、大蔥段（2段）、料酒腌制30分鐘。 炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩餘的薑片（2片）、剩餘的大蔥段（3段），中火翻炒2鍾，之後放入腌制好的雞塊，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再加入剩餘的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。

小技巧

如果買不到新鮮的花椒，可以在大型調味品市場買到冰鮮的青花椒。 選擇仔公雞，因為仔公雞的肉質細嫩，烹飪起來更入味，吃起來味道更足。 青花椒香味獨特，清麻微辣，是入菜的絕好調味料。