簡介

青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。

原料

主料：肥腸1000克，萵筍頭300克， 調料：新鮮青，紅椒各20克，植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精粉1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。

步驟

1、肥腸去凈油，用鹽、醋反覆揉搓，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、薑片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蚝油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內即成。 提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。