簡介

蘸水魚，顧名思義，其味之精華全在於一碗小小的蘸水。小小的一碗蘸水貌不驚人，卻可以和魚肉發生奇妙的味覺組合，一辣一鮮，令吃的過程也是非常之享受。

原料

新鮮羅非魚2條約500g，胡蘿蔔2根，萵筍1根，老薑3片，干紅辣椒2個，香菜碎 2茶匙10g，香蔥花2茶匙10g，薑末1茶匙5g，熟白芝麻 1茶匙5g，鹽1茶匙5g

步驟

1、新鮮羅非魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，用流動的水沖洗乾淨，然後以乾淨的布（或廚房紙巾）將魚擦乾。 2、萵筍削去外皮，洗凈後切成3cm寬5cm長的片。胡蘿蔔削去外皮，洗凈後切成與萵筍同等大小的片。干紅辣椒用筷子夾著，置小火上烤至微糊，剁成細碎的末。 3、煮鍋內加入800ml冷水，放入備好的羅非魚和老薑片，大火煮滾，把浮在鍋上的沫子撇乾淨。 4、之後放入切好的胡蘿蔔片和萵筍片，繼續煮4分鐘至魚煮熟，調入鹽，關火。 5、將香菜碎、香蔥花、薑末、熟白芝麻、剁碎的干紅辣椒末放入小碗中，舀入一湯勺魚湯，調拌均勻製成蘸水。 6、吃的時候，可以把魚盛到盤子裡，魚肉蘸著蘸水吃，然後再喝魚湯。

小技巧

1、鯉魚、鱸魚等鮮活的江河魚都可以用來製作蘸水魚，關鍵就是要魚夠新鮮。 2、煮魚的過程中不要翻動魚身，以免破碎。 3、蘸水一定要用煮魚的湯來調，這樣才原汁原味。