竹蓀蛋、鮮冬筍、青筍各600克，胡蘿蔔400克，雞湯、調料各適量
1、竹蓀蛋去皮及黏液，焯水嘿嗵出，用清雞湯煨制入味，放涼備用。 2、冬筍切成4.5厘米×2.5厘米的菱形塊，改連刀片，用雞湯煨制入味。 3、青筍治凈，切成長條，改刀成形。胡蘿蔔切橄欖球狀備用。 4、將涼好的竹蓀蛋放碗中定形，扣入盤內，與上述原料拼擺裝盤，淋上芡汁即成。
特點 鮮香可口，營養豐富。 姚建軍（四川）