此菜根據製作榨菜技法，將普通的青筍加工製作調味，成菜碧綠晶瑩，脆嫩爽口，佐酒佳肴。
原料：青筍5千克，香菜100克 調料：鹽80克，糖、味精各5克，紅油50克
1、青筍頭去皮，切成1厘米厚、8厘米長的片，用鹽75克腌制約1小時，用網將筍片裝好捆緊，用水板上壓重物，將水分壓干。 2、香菜洗凈切成節和榨菜拌勻，加鹽、糖5克、味精、紅油拌勻，裝盤即可。
青筍用鹽拌勻後腌1小時，用重物壓上，要翻動青筍幾次確定壓不出水來才好。